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Repollo

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Es una planta de la zona mediterránea, muy resistente al frío debido a su raíz gruesa, el tallo corto y la buena protección de las hojas.

Hay muchas variedades de repollo. Algunas variedades de repollo comienzan su temporada de consumo en el mes de enero, otras en febrero y marzo. Dependiendo del tipo de repollo estará antes para el consumo. Cada variedad tiene un color y textura concreta.

Información nutricional del repollo (por 100 g.)

  • Agua: 80 %.
  • Hidratos de carbono: 3,7g.
  • Proteínas: 1,8 g.
  • Lípidos: 0,3 g.
  • Potasio: 270 mg.
  • Sodio: 16 mg.
  • Fósforo: 46 mg.
  • Calcio: 57 mg.
  • Hierro: 1 mg.
  • Vit C: 65 mg.
  • Vit A: 4 mg.
  • Vit B9 (folatos): 78 mg.

¿Cómo puedo consumir el repollo?

Existen varias aplicaciones culinarias, pero antes de nada, vamos a hablar de la manera en que podemos tratar al repollo para que sea más medicinal:

  • Germinados de repollo. Elaboración: dejamos las semillas maceradas en agua durante 2 días, se cuela y se colocan las semillas en un tarro de cristal con una gasa, se tapa y se guarda en un lugar oscuro y a temperatura ambiente. Lavar las semillas cada día y repetir el proceso (4-6 días)
  • Chucrut (col fermentada). Lavamos y cortamos el repollo en láminas, lo colocamos en un recipiente de vidrio con sal, y vamos formando capas. En la parte superior colocamos un paño humedecido con vinagre. Tapamos y la dejamos fermentar durante 6 semanas. Cada día, se va quitando la espumilla.( explicación corta)
  • Jugo de col o repollo.
  • Tallo y hojas de col crudas o cocidas ligeramente, ya que con la cocción muchas de sus propiedades se pierden.

Propiedades del repollo

    Las propiedades del repollo están muy relacionadas con sus nutrientes:
  • Ditioltonas: compuesto anticancerígeno y antioxidante.
  • Indoles: compuesto protector de las células de la mama y del colon.
  • Sulfuro: compuesto con propiedades antibióticas y antivirales.
  • M-metilmetionina: componente que protege las paredes del estómago y parte del intestino (jugo de col en crudo y en ayunas para ulceras, parásitos y gastritis)
  • Vitamina C: gran antioxidante, antihemorrágica, protectora arterial y cofactor para la desintoxicación del hígado.
  • Celulosa fibra insoluble: que mejora el transito intestinal. Ideal en casos de alteraciones intestinales.
  • Vitamina B9 (folato): interviene en la maduración del glóbulo rojo, y evita la acumulación de homocisteina.
  • Debido a su gusto ligero amargo el repollo nos ayuda a digerir y a mejorar la función hepática. (en casos de colesterol, dispepsias, estreñimiento crónico)
  • También se puede aplicar el repollo tópicamente (cataplasma) Elaboración: se pica el repollo y lo enrollamos con un trapo. Lo aplicamos en erupciones, úlceras en las extremidades, varices y heridas.
  • Propiedades del chucrut: limpia y regenera el sistema digestivo. Sobretodo mejora nuestra flora bacteriana, que es fundamental para un buen sistema inmunológico.
  • Propiedades de los germinados de repollo o col: contienen vitamina C y bioflavonoides

Tendrá efectos negativos ¿no?

La familia de las crucíferas contiene sustancias bociógenas (que roban el yodo), y es por eso que persona con bocio o hipotiroidismo no pueden tomar mucha cantidad de repollo, col, coliflor, etc.
También favorece la producción de gases. En estos casos es mejor tomar chucrut.

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