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Chirivia

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Antes de que las patatas llegaran a Europa desde América, la chirivía ocupaba su lugar en la cocina popular. Es muy parecida a la zanahoria, aunque más blanca y con la parte superior  redondeada. De hecho, también es conocida como zanahoria blanca, apio de campo o pastinaca. Su nombre científico es Pastinaca sativa.

Crece en abundancia en lugares que hace frío y hiela durante el invierno. Esto es, donde no es posible el cultivo de otras plantas alimenticias más jugosas que necesitan de abundante sol.

Por eso su consumo, como el de la col, ha estado asociado a las dietas de la población pobre del Norte de Europa. Y, quizá también por esto, la deliciosa y nutritiva chirivía está casi relegada de nuestra despensa.

Pastinaca sativa o chirivía

Y eso injustamente, ya que la chirivía tiene más propiedades nutricionales que la zanahoria y, además, su sabor es más delicado. Como esta hortaliza, se consume la raíz.

Aunque se puede elaborar, como la zanahoria y la patata, de distintas formas, cociéndola y reblandeciéndola, está deliciosa en caldos con vegetales y legumbres o junto con algún trozo de pollo.

También se puede preparar asada para acompañar a carnes hechas al horno o con recetas consistentes. Está exquisita en pasteles mezclada con judías verdes, guisantes, calabacines o berenjenas, ya que aporta un sabor sabroso y ligeramente picante.

Propiedades de la chirivía

Por cada 100 gramos de esta verdura, encontramos:

  • Calorías: 75 calorías.
  • Carbohidratos: 19 gr.
  • Azúcares: 4,8 gr.
  • Fibra alimentaria: 4,9 gr.
  • Proteínas: 1,2 gr.
  • Potasio: 375 mg.
  • Fósforo: 71 mg.
  • Hierro 0,7 mg.
  • Manganeso: 0,56 mg.
  • Magnesio: 30 mg.
  • Vitamina C: 17 mg.
  • Vitamina E: 1,49 mg.
  • Vitamina K: 22,5 μg.

Además, la chirivía tiene cantidades importantes de casi todas las vitaminas del grupo B, sobre todo de ácido fólico, imprescindible para el desarrollo neuronal de los bebés durante el embarazo. 

Beneficios de la chirivía

Con esta larga lista de propiedades, no es de extrañar que desde antiguo (desde la época de los romanos), la chirivia se haya utilizado como remedio natural para distintas dolencias. Entresacamos las siguientes:  

  • Por su bajo contenido calórico, es adecuada para las dietas de adelgazamiento.
  • Es diurética. Por tanto, es de ayuda en cuadros de gota, hipertensión arterial y retención de líquidos. Previene las arenillas y cálculos renales.
  • En medicina tradicional se ha utilizado para combatir el dolor, sobre todo el del reúma, la fiebre y dolencias pulmonares leves.
  • Alivia las digestiones pesadas.
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